PREPARATION DE LA PATE

Séparer les blancs des 2 jaunes d’oeufs.
Ajouter les 80gr de sucre en poudre aux 2 jaunes d’œufs.
Mélanger au fouet, jusqu’à temps que le mélange blanchisse.
Ajouter 3cl (30mL) d’eau au mélange.
Ajouter les 250gr de farine au mélange.
Couper les 125gr de beurre ramolli en morceaux et les
ajouter au mélange.
Mélanger à la main, pétrir le tout.
Ajouter un peu de farine si besoin est, puis repétrir.

Rajouter encore un peu de farine et repétrir, jusqu’à obtenir une pâte solide. Former une boule. Choisir un moule à tarte de la taille souhaitée, préparer le papier sulfurisé adapté à la taille du moule. Etaler la pâte, d’abord avec la paume de la main. Puis avec le rouleau à pâtisserie. Couvrir le fond de tarte obtenu de cailloux (nettoyés au préalable) ou d’haricots secs, afin que la pâte ne lève pas lors de la cuisson.

Enfourner la pâte de 20 à 25 mn, à 180°C. Pendant ce temps, poursuivre la recette : faire la crème au citron et la meringue qui seront disposés sur le fond de tarte.

PREPARATION DE LA CREME AU CITRON

Laver les citrons. Zester 2 citrons (= râper la peau et en garder les pelures).
Presser les 3 citrons. Mettre les zestes dans une casserole, à feu doux.
Ajouter le jus des citrons. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser une cuillère à soupe de Maïzena (=fécule). Mélanger.
Battre les 3 œufs entiers dans un récipient séparé et les ajouter au mélange.
Ajouter 100gr de sucre en poudre et continuer à mélangerpendant 30secondes. Eteindre le feu.